Les modes de cuissons :
Lors de la cuisson des protéines à haute température, selon l’OMS, il y a production de substances reconnues cancérigènes. C’est pourquoi il est conseillé de cuire les aliments à basse température et de ne pas consommer les parties brulées des aliments.
Cuisson à la cocotte-minute
La cuisson des aliments est rapide et sous pression à très haute température, il y a donc destruction des vitamines, minéraux et enzymes.
Cuisson au barbecue
La cuisson à haute température modifie les acides gras, la viande devient alors cancérigène.
Friture
Elle est déconseillée car la température de cuisson est trop élevée et il y a trop de matière grasse. La consommation de friture doit rester occasionnelle. Pour la friture, veillez à utiliser de l’huile non hydrogénée et ne pas dépasser les 160°C. De plus lorsque vous consommez des aliments frits, accompagnez-les de salade de sorte à aider le processus de capture des graisses.
Cuisson à l’eau
Les vitamines et minéraux de vos aliments resteront dans l’eau de cuisson.
Cuisson à la vapeur douce
Les vitamines et les minéraux sont conservés, les toxines liées à la culture resteront dans l’eau de cuisson.
Cuisson a l’étouffée
Les minéraux et les vitamines sont préservés.
Quelles températures de cuisson des aliments privilégier :
Afin de préserver une bonne partie des enzymes alimentaires, il faudrait favoriser la cuisson à basse température.
A partir de 40°C: On commence à dégrader la vitamines C.
A partir de 52°C: On détruit les enzymes et la vitamine D.
A partir de 90°C: La plupart des vitamines sont détruites.
A 110°C: On n’a plus de minéraux.
Les cuissons à la vapeur ne doivent pas dépasser les 70°C.